Тема. Составление пищевого рациона. Цель работы: научиться грамотно составлять суточный пищевой рацион человека. Объект исследования: человек. Материалы и оборудование: таблицы химического состава пищевых продуктов и их калорийности (состав пищевых продуктов и их калорийность).
При составлении пищевого рациона человека следует придерживаться следующих правил: — калорийность пищевого рациона должна соответствовать суточному расходу энергии; — необходимо учитывать оптимальное для лиц данного вида труда (а для детей – возраста) количество белков, жиров и углеводов; — наилучший режим питания предполагает четырехразовый прием пищи (первый, утренний, завтрак должен составлять 10-15%, второй завтрак – 15-35%, обед – 40-50% и ужин – 15-20% от общей калорийности); — продукты богатые белком (мясо, рыба, яйцо), рациональнее использовать для завтрака и обеда. На ужин следует оставлять молочно-растительные блюда; — в пищевом рационе около 30% должны составлять белки и жиры животного происхождения.
При смешанном питании у человека усваивается в среднем около 90% пищи. Суточные энергетические потребности и нормы питательных веществ в пище детей и подростков.
| Возраст, Лет | Всего из расчета на среднюю массу тела, Дж | Белки, Г | Жиры, Г | Углеводы, Г |
| 5-7 | 7560000 – 9660000 | 65 – 70 | 75 – 80 | 250 – 300 |
| 14-16 | 13440000 – 14700000 | 100 – 120 | 90 – 100 | 450 – 500 |
У человека общий обмен складывается из основного обмена и рабочей прибавки, где Р – основной обмен, а К – рабочая прибавка.
| Формула расчета общего обмена человека (П) П = Р + К |
Основной обмен – это то количество энергии, которое тратит человек, находящийся в состоянии возможно более полного мышечного покоя: лежа, с расслабленной мускулатурой, натощак, при температуре комфорта (21ºС). Расход энергии в этом случае составляет примерно 1700 ккал в сутки. Помните: 1ккал = 4,2 кДж Ход работы. Составьте суточный пищевой рацион для покрытия основного обмена.
Форма отчетности. Ответьте на вопросы: Как изменяется расход энергии в зависимости от работы? На что расходуется энергия в условиях основного обмена? Какие функции в организме выполняют белки, жиры, углеводы, витамины, поступающие к нам с пищей? Знаете ли вы… … что уже в Древней Греции знали: питание, соразмерное возрасту и физическим нагрузкам – главное условие активного, без болезней, долголетия.
« Как потеете?» — пятьдесят три века назад спрашивали эллины друзей после традиционного « хайре».
Ибо утренняя зарядка до пота была им делом привычным. … что в Японии уже более 2000 лет существует национальная борьба – сумо. Особым почетом пользуются сумисты – тяжеловесы.
Чтобы стать им, борец регулярно выпивает сразу дюжину бутылок пива и съедает много изысканной еды. Завтрак у сумиста начинается в полдень, затем постепенно переходит в обед, а там и в обильный ужин. Редко кто из таких спортсменов борется более 7-10 лет, а до старости они почти не доживают. Это еще одно подтверждение правильности поговорки: « Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу».
… что самым продолжительным периодом выживания без пищи и воды – 18 дней, является случай с 18-летним Андреасом Михавечем из Австрии. Его посадили в камеру местного правительственного здания, как свидетеля автодорожного проишествия, и забыли о нем. … что « аппетит» в переводе с латинского означает желание, стремление. Переутомление, огорчение, гнев, страх, ссоры, боль угнетают вкусовые рецепторы в мозгу, снижают аппетит.
Возникновение нового сильного очага возбуждения понижает возбудимость предыдущего. … что вода дает толчок к работе желудка. Она раздражает желудочные железы и повышает аппетит. Полезно выпить стакан воды перед приемом пищи. …что по данным ВОЗ ( Всемирной организации здравоохранения) – до 60 лет доживает 60% тучных и 90% худых людей, до 70 лет – соответственно 30% и 50%, до 80 лет – 10% и 30%.
… что некоторые думают: отложение жира – это хороший запас питательных продуктов на «черный день», но на самом деле жир не кладовая, а свалка. … что самым тяжелым мужчиной был Йон Бровер Миннок (1941-1983) и весил 635 кг.
Когда он попал в больницу его переворачивали со спины на живот 13 человек. … что самый тяжелый из ныне живущих людей – Т. Д. Альберт Джексон из Кэнтона, Миссисипи, его вес составляет 407 кг.
, объем груди – 305см, талии – 294 см, шеи – 75 см. …что самые тяжелые близнецы в мире– это Билли Леон и Бенни Лойд, их вес – 349 кг. … что в 1743г. сообщалось о максимальном потреблении пищи – за 6 дней Мэтью Дэкинг съел 174,236 кг продуктов. … что самый величайший в мире едок – Эдвард Абрахам Миллер из Окленда, Калифорния. Его рост 1,71м, вес 139 кг, объем талии 144 см.
На конкурсе он съел 27 цыплят по 907г каждый. … что самым продолжительным периодом голодания считается случай с Энгасом Барбиери, Тэйпорт, Файф, прожившего 382 дня только на чае, кофе, воде и витаминах. За это время его вес уменьшился с 214 кг до 80,74 кг.